Poporul nostru coborând din daci şi romani, şi-a făurit din anticul vremurilor şi în curgerea lor şi felul său de viaţă, dominată de hărnicie şi de preţuirea roadelor câmpului smulse cu priceperea naturii cu braţele şi cu mintea lui mereu iscoditoare.
Românul şi-a izvodit, spre desfătarea şi folosul fiinţei sale destul de multe feluri plăcute în care să-şi prepare mâncărurile, pentru a cinsti oaspeţii şi a se cinsti pe sine în sărbători şi ospăţuri.
Un loc central în specificul bucătăriei româneşti îl ocupă carnea de pasăre. Ţăranul a învăţat să folosească carnea de pasăre în mod gospodăresc. După sacrificarea pasărei, el îşi pregăteşte modul utilizării cărnii de pasăre în diferite sortimente:
-mezeluri, carnea este destinată mancărurilor, la prepararea ciorbelor, borşurilor, piftelutelor, fripturilor etc. Măestria gospodinei le înzestrează pe toate cu calităţi organoleptice deosebite.
Minunate lucruri şi bunuri de bucătării tradiţionale româneşti şi bucatarii de azi şi de mâine trebuie să caute să le cunoască, să nu le lase să-şi piardă, colbul vremii şi al uitării.






1.
SERVIREA PREPARATELOR DIN CARNE
(FRIPTURILOR), A GARNITURILOR Şl A SALATELOR

Preparatele din carne (fripturile) sunt apreciate de publicul consumator datorită valorii nutritive ridicate şi a faptului că se digeră cu uşurinţă. Aceste preparate sunt multiple, în funcţie de specialităţile de carne din care se pregătesc şi tehnologia de preparare. Se servesc şi se consumă cu garnituri şi salate.

1.1. ARANJAREA MESELOR

La aranjarea meselor pentru servirea şi consumarea fripturilor, garniturilor şi salatelor respective se vor folosi: farfuriile mari întinse (suport) aşezate cu emblema spre mijlocul blatului mesei, care vor fi ridicate, însă, în momentul în care se vor efectua operaţiile de servire, înlocuindu-se cu altele de aceeaşi mărime, dar calde, cuţitele mari, aşezate în dreapta, şi furculiţele mari, în stânga farfuriei-suport, paharele pentru apă, aşezate în dreptul emblemei farfuriei, şi paharele pentru vin, aşezate in dreapta celui de apă.

1.2. SERVIREA FRIPTURILOR

În funcţie de sortimentul de fripturi şi de garnituri ce urmează să fie servite se disting trei sisteme de servire.
1. Servirea directă, cu ajutorul cleştelui, se practică în cazul când fripturile sunt tranşate şi montate pe platou de la bucătărie, sau de la grătar, şi sunt însoţite de garnituri. Se aduc la masă în felul următor: platoul se aduce pe antebraţul şi mâna stângă acoperite cu ancărul împăturit. Cleştele este aşezat pe platou cu mânerele spre chelner. Servirea se face pe partea stângă a clientului, în farfurii mari întinse, calde, care sunt aşezate pe masă în prealabil. Cleştele se foloseşte la aşezarea tranşei de friptură pe farfurie, spre marginea cea mai apropiată de client. Garnitura se aşează în partea opusă, rămasă libera spre emblemă, de la dreapta spre stânga. Farfuriile se pot aduce încălzite o dată cu platoul cu fripturi. In acest caz, platoul va fi prins între degetul mare şi celelalte degete de la mâna stângă de mijlocul laturii, farfuriile fiind fixate pe antebraţ . Pe partea dreaptă a clienţilor vor fi schimbate farfuriile-suport cu cele calde, apoi platoul se aşează peste ancăr în lungimea antebraţului stâng, efectuându-se servirea ca în primul caz.
2. Servirea indirectă se practică în cazul fripturilor reci, asortate (asietteanglaise) şi în cazul fripturilor calde asortate (mixed - grille). In acest caz, platoul este oferit pe partea stângă a clientului, cleştele fiind îndreptat înspre client, dându-i-se posibilitatea să se servească singur, după preferinţă. După ce platoul a fost oferit tuturor persoanelor şi când pe acesta a mai rămas din sortimentul de fripturi calde servite, platoul se aşează pe spirtieră, urmând să mai fie oferit încă o dată, după ce s-au consumat cele servite anterior. În acelaşi mod se procedează şi cu platoul cu fripturi reci.

Referatul Tehnica servirii preparatelor din carne de pasare - alimentatie_publica pe care doriti sa-l downloadati nu este gratuit. Alegeti una din modalitatile de plata de mai sus pentru a primi codul pentru descarcarea referatului.

Va rugam sa introduceti o adresa de mail valida. Referatul cumparat va fi trimis si la adresa de mail pe care o veti spefica, descarcarea acestuia incepund in momentul in care dati click pe butonul 'descarca', dupa ce ati completat toate datele necesare.