Mi-am ales această temă datorită plăcerii de a citi şi a descoperi lucruri noi şi interesante despre îngheţată .
În această lucrare am cuprins ce am învăţat în şcoală, argumentând în mare măsură toate cerinţele în vigoare. În conţinutul lucrării am tratat toate elementele care le conţine îngheţata şi astfel am aflat şi descoperit lucruri noi de care eu nu ştiam că există în îngheţată.
Dezvoltând, modernizând şi introducând noi tehnologii, industria produselor s-a modernizat uşurând astfel munca muncitorilor

Sper ca această lucrare să fie de folos colegilor practicieni, sau celor ce vor lucra în domeniul industriei produselor lactate. Lucrarea va constitui un mijloc util pentru personalul tehnic de specialitate, mai ales în activitatea practică unde munca şi operaţiile respective de tratare a laptelui constituie unul din factorii determinanţi pentru creşterea cantităţii şi calităţii a produselor lactate din ţară.
Îngheţata

Îngheţata este un aliment îngheţat obţinut dintr-un amestec complex ce poate conţine: lapte, smântână, unt, lapte praf, zahăr, emulgatori, stabilizatori şi o serie de ingrediente, coloranţi şi arome (vanilie, cacao, sucuri, fructe, nuci, alune, ciocolată, etc.)
Produsul poate fi fabricat cu sau fără ouă ca atare sau sub formă de praf de ouă.
Îngheţata sub formă de diferite produse răcoritoare cu amestec de gheaţă, a fost cunoscută din vechime.
Secretul unui preparat asemănător îngheţatei a fost obţinut câteva secole de către italieni-gelatieni (preparatori de îngheţată). Mai târziu prepararea îngheţatei ia extindere şi în alte ţări, în special în America. Aici la mijlocul secolului al XIX – lea este pus la punct patentul unei maşini de fabricat îngheţată şi ia fiinţă prima fabrică.
Îngheţata este caracterizată printr-un înalt grad de dispersie a componentelor, având o structură fină.
Îngheţata poate fi consumată în două moduri, la consistenţe diferite:

a) Îngheţata moale care se vinde imediat după fabricaţie la temperaturi de –3......-5C fiind o formă perfectă de consumatori, deoarece senyaţia de rece este mult mai diminuată.
b) Îngheţata călită care suferă o racirte avansată la –28.....-35C, permiţând transportul pe distanţe mari şi depozitarea îngheţatei pe un timp îndelungat.
Prin compoziţia sa, îngheţata constituie un suport cert aliment, conţinând într-o proporţie echilibrată toate substanţele necesare organismului. La îngheţata pe bază de lapte se regăsesc toţi constituenţii din lapte sub formă concentrată şi în acelaşi timp, uşor asimilabilă, datorită structurii realizată în procesul de omogenizare la presiuni înalte.
În mod paradoxal, îngheţata poate fi recomandată şi persoanelor care doresc un aport caloric mai mic, deoarece la aceaşi cantitate de îngheţată realizată, de exemplu, jumătate din aportul caloric al prăjiturilor din cofetărie.
În practica fabricării îngheţatei sunt utilizate o serie de reţete pentru o varietate de produse.
După compoziţia de bază se cunosc două tipuri de îngheţată:
1. îngheţată pe bază de lapte şi derivate
2. îngheţată fără produse de lapte (îngheţată de fructe)

în funcţie de principalii componenţi ai reţetei, se pot obţine anumite categorii de produse ca:
a) Parfait: pe bază de ouă şi lapte cu conţinut ridicat de grăsime, circa 10%, cu o consistenţă foarte fină.
b) Spume: frişcă bătută cu adous de zahăr, coloranţi şi arome. Se congelează fără agitare.
c) Sufleuri: îngheţată de lapte cu conţinut foarte scăzut de grasime (3-5%) cu gălbenuşi sau melanj de ouă.
d) Lacto: îngheţată pe bază de zahăr sau lapte fermentat cu culturi de bacterii lactice, conţinând sucuri de fructe şi zahă, cu o consistenţă mai puţin fină, datorită unei înglobări mai mici de aer.
e) Îngheţata de fructe cu un procent mare de fructe ; pulpă sau întregi, zahăr 20 – 26 %, fără lapte sau derivate cu înglobare mică de aer
f) Îngheţata tip Mellorine – produsul la care grăsimea din lapte este înlocuită printr-o grăsime vegetală sau animală.
g) Casate: se obţin din mai multe sortimente de îngheţată cu diferite adousuri.

Referatul Inghetata - lucrari pe care doriti sa-l downloadati nu este gratuit. Alegeti una din modalitatile de plata de mai sus pentru a primi codul pentru descarcarea referatului.

Va rugam sa introduceti o adresa de mail valida. Referatul cumparat va fi trimis si la adresa de mail pe care o veti spefica, descarcarea acestuia incepund in momentul in care dati click pe butonul 'descarca', dupa ce ati completat toate datele necesare.