Alimentele sunt produse, în stare naturală sau prelucrate, care conţin substanţe nutritive (organice şi minerale) necesare organismului pentru întreţinerea activităţii vitale. În funcţie de calitatea componentelor nutritivi, alimentele sunt mai valoroase sau mai puţin valoroase din punct de vedere nutritiv. Prin alimente, organismul primeşte substanţele de care are nevoie, în cantităţi variabile.
Principalele componente chimice ale alimentelor sunt: proteidele, glucidele, lipidele, săruri minerale, apa şi vitaminele. Pe lângă aceste substanţe de bază, alimentele mai conţin uleiuri eterice, acizi organici, substanţe tanante, pigmenţi.
Pentru a menţine starea de sănătate a populaţiei, produsele alimentare trebuie să corespundă sub aspectul calităţii igienice (inocuităţii), a valorii nutritive şi a valorii estetice, deoarece neîndeplinirea acestor condiţii poate duce la îmbolnăviri mai mult sau mai puţin grave.
Omul contemporan are nevoie de un aport mai mic de energie, ca urmare a micşorării efortului prin mecanizarea şi automatizarea muncii, dezvoltarea facilităţilor comunale, mărirea confortului casnic. O diminuare a aportului de energie alimentară conduce la o scădere corespunzătoare a cantităţii de substanţe biologic active.
Orientările moderne în nutriţie impun pe lângă îmbogăţirea produselor alimentare cu principalii nutrienţi: proteine, vitamine, minerale şi lipide esenţiale şi realizarea produselor alimentare de protecţie.
Lipsa de cumpătare în faţa aspectului apetisant al alimentelor şi tendinţa de utilizare excesivă a produselor concentrate si ultrarafinate, conduce inevitabil la un supraconsum.
Supraconsumul duce la un profund dezechilibru nutriţional care stă la originea multora din maladiile civilizaţiei industriale: obezitate, diabet, ateroscleroza, cancer.
Când nu se realizează un permanent echilibru dinamic între trebuinţele nutritive ale organismului şi aportul de nutrienţi, starea de sănătate este subminată şi când dezechilibrul se accentuează sau se prelungeşte, se poate ajunge la “boli de nutriţie”, numite şi “malnutriţii” sau “distrofii”.

Cercetarea ştiinţifică realizată pe tema “DETERMINAREA CALITĂŢII PRODUSELOR ALIMENTARE SPECIFICE HRĂNIRII EFECTIVELOR DIN M. Ap. N.” poate fi folosită în procesul de învăţământ, în cadrul orelor de curs, în cadrul instruirii practice, în cadrul sesiunilor de referate şi comunicări ştiinţifice.
Prin folosirea datelor din lucrare se formează gândirea studenţilor şi deprinderile privind alimentaţia corectă, necesitatea formării forţei de muncă din alimentaţia publică în spiritul orientărilor actuale din alimentaţie, în condiţiile economiei de piaţă.
Tema aleasă îşi propune:
 evitarea apariţiei unor situaţii critice cum ar fi:
 utilizarea unor alimente necorespunzătoare din punct de vedere calitativ pentru pregătirea preparatelor culinare;
 darea în consum a unor produse alimentare şi preparate culinare necorespunzătoare.
 şi urmăreşte:
 îmbunătăţirea şi eficientizarea controlului calităţii produselor alimentare;
 rolul echipei de control al calităţii produselor alimentare ca factor de decizie în domeniul pregătirii şi servirii preparatelor culinare şi de patiserie-cofetărie.


Capitolul I
CALITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE

1.1. Calitatea: concept şi ipostaze

1.1.1. Calitatea - concept general

Conceptul general, filosofic de calitate este utilizat în diverse domenii: artă, literatură, muzică, sociologie, industrie, economie. Sensurile acestui concept sunt deci de natură filosofică, tehnică, economică şi socială. În înţelesul cel mai general, calitatea este însuşirea esenţială a unui obiect, este ceea ce îl defineşte şi-1 distinge de toate celelalte produse similare. Calitatea conferă fiecărui obiect unicitatea sa, iar unicitatea fiecărui lucru determină diversitatea lumii.
Calitatea este strâns legată de noţiunea de cantitate. Legătura reciprocă, interdependenţa lor, se exprimă prin noţiunea de măsură, aceasta constituind limita cantitativă dincolo de care se schimbă calitatea obiectului.

1.1.2. Definiţia calităţii

Referatul Determinarea calitatii produselor alimentare - economie pe care doriti sa-l downloadati nu este gratuit. Alegeti una din modalitatile de plata de mai sus pentru a primi codul pentru descarcarea referatului.

Va rugam sa introduceti o adresa de mail valida. Referatul cumparat va fi trimis si la adresa de mail pe care o veti spefica, descarcarea acestuia incepund in momentul in care dati click pe butonul 'descarca', dupa ce ati completat toate datele necesare.